Sülze

Super mager könnte Dietkost sein ist

aber viel zu schmackhaft dafür!

Zutaten:

5 kg

mageres Schweinefleisch vom Schinken

1. Tag:

Schweinefleisch in Wuerfel schneiden. Salz und Poekelsalz zusammen und mit dem Fleisch vermischen.

Das Fleisch wird sich verfärben, das ist normal.

Übernacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Tag:

Das Fleisch und die ganze Zwiebel in einen grossen Kochtopf mit Wasser bedecken und kochen bis das Fleisch zerfällt.

Zwiebel herausnehmen und wegwerfen und das Fleisch mit einen Löffel abtropfen lassen und in einer grossen Schüssel mit der Hand zerkleinern.

Vorsichtig heiss, besser insolierte Gummihandschuhe benützen.

Die frische gehackte Zwiebel untermischen und diese Mischung in Gefässe aufteilen.

Gefässe nur halbvoll machen!.

Die Fleischbrühe mit Wasser auf 3.5 bis 4 kg Gewicht bringen, alle Gewürze beimischen und aufkochen. Von der Hitze wegnehmen und die Gelatine einrühren.

Mit dieser Brühe die Gefässe füllen bis das Fleisch bedeckt ist (½ und ½)

Mit einem Löffel kurz durchrühren und kalt stellen bis es geliert. Zudecken und im Kühlschrank aufbewahren.

3.5 kg

Wasser

500 g

gehackte Zwiebeln

1

ganze Zwiebel

250 g

Gelatine

60 g

Salz

6 El

Essig Essenz

1 El

Maggi

10 Prisen

Schwarzer Pfeffer gem.

2 Prisen

Kuemmel, gem.

1 Prise

Muskat, gem.

12.5 g

Pökelsalz (mit 6% Nitrit) ***

***In der USA hat Pökelsalz (Pink Curing Salt or DQ Cure) einen Anteil von 6% Sodium Nitrit und die Verwendung ist mit 4 ounces auf 100 amerikanische Pfund erlaubt.

Somit wird nach meiner Umrechnung 2½ Gram auf ein Kilogram Fleisch verwendet.

Es scheint daß Pökelsalz in Deutschland einen geringeren Anteil von Nitrit hat. Der gesamte Salzgehalt (Salz und Pökelsalz zusammen) sollten das Gesamtgewicht nicht überschreiten!

Somit den Gebrauch selber nachschauen und ausrechnen!!!