Sülze

Super mager könnte Dietkost sein ist aber viel zu schmackhaft dafür!

Zutaten:

5 kg

mageres Schweinefleisch vom Schinken

1. Tag:

Schweinefleisch in Würfel schneiden. Salz und Pökelsalz zusammen und mit dem Fleisch vermischen.

Das Fleisch wird sich verfaerben, das ist normal.

Uebernacht im Kuehlschrank ziehen lassen.

2. Tag:

Das Fleisch und die ganze Zwiebel in einen grossen Kochtopf mit Wasser bedecken und kochen bis das Fleisch zerfaellt.

Zwiebel herausnehmen und wegwerfen und das Fleisch mit einen Loeffel abtropfen lassen und in einer grossen Schuessel mit der Hand zerkleinern.

Vorsichtig heiss, besser insolierte Gummihandschuhe benuetzen.

Die frische gehackte Zwiebel untermischen und diese Mischung in Gefaesse aufteilen.

Gefaesse nur halbvoll machen!.

Die Fleischbruehe mit Wasser auf 3.5 bis 4 kg Gewicht bringen, alle Gewuerze beimischen und aufkochen. Von der Hitze wegnehmen und die Gelatine einruehren.

Mit dieser Bruehe die Gefaesse fuellen bis das Fleisch bedeckt ist (½ und ½)

Mit einem Loeffel kurz durchruehren und kalt stellen bis es geliert. Zudecken und im Kuehlschrank aufbewahren.

3.5 kg

Wasser

500 g

gehackte Zwiebeln

1

ganze Zwiebel

250 g

Gelatine

60 g

Salz

6 El

Essig Essenz

1 El

Maggi

10 Prisen

Schwarzer Pfeffer gem.

2 Prisen

Kuemmel, gem.

1 Prise

Muskat, gem.

11.9 g

Pökelsalz (mit 6% Nitrit)